固體飲料代加工固體飲料行業(yè)是發(fā)達(dá)市場中相對成熟的行業(yè)，市場規(guī)模超過1000億美元。以咖啡市場為例，全球固體咖啡市場接近1000億美元。加上固體飲料代加工，堅(jiān)實(shí)的水果和蔬菜飲料以及固體飲料代加工，保守估計(jì)全球市場近2000億美元。目前，固體飲料代加工的主要消費(fèi)市場集中在北美和西歐等發(fā)達(dá)地區(qū)。其中，北美是一個(gè)巨大的消費(fèi)市場，其次是西歐和亞太地區(qū)。其中，美國固體飲料代加工市場是成熟市場之一，但隨著美國經(jīng)濟(jì)發(fā)展放緩，這種地理優(yōu)勢也在發(fā)生變化。
噴霧干燥使用霧化氣體將液體分散成細(xì)小液滴，并在熱干燥介質(zhì)中快速蒸發(fā)溶劑以形成干燥粉末。液體可以是溶液，懸浮液，乳液等形式。在該形式中，干燥產(chǎn)物可以是粉末，顆粒或附聚顆粒的形式。噴霧干燥固體飲料代加工具有廣泛的生產(chǎn)范圍。除了廣泛使用的奶粉，速溶大豆粉和番茄粉外，還有荔枝粉，藕粉，香蕉粉和草莓粉的報(bào)道。噴霧干燥的粉末具有低營養(yǎng)損失和良好的顏色，并且除了直接調(diào)理之外還可以用作成分。然而，噴霧干燥后的粉末通常具有小粒徑和差的釀造性能，并且可以在造粒后直接調(diào)節(jié)。
不要用熱水沖調(diào)，這是因?yàn)?，固體飲料所含的營養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質(zhì)。有研究表明，在100℃時(shí)，溶于水中的維生素C在10分鐘內(nèi)就會(huì)損失83%；而奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響，蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，從而出現(xiàn)沉積物，影響質(zhì)量。因此，根據(jù)固體飲料的溶解性，使用60℃左右的溫水沖調(diào)。
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